如何做好食堂承包的衛生管理

一、個人衛生管理

食堂承包公司員工須持健康證方可上崗，并定期接受體檢。還得接受衛生培訓，保持個人衛生，工廠食堂承包，養成良好的衛生習慣，使自己保持良好的工作風貌。而且也規定在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

二、餐具衛生管理

在餐具的管理上，打飯的勺子、湯勺、鏟子不會直接放在臺面上，而是放置在規劃的區域標識內。

使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。

每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用。搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套，餐具搬運至規定位置后擺放整齊并加蓋防塵。這些就能保證食堂的衛生健康，保障食堂外包企業的員工能吃得安心。

三、環境衛生管理

客戶員工用餐后須擦拭桌椅，始終保持環境干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

四、廚房衛生管理

廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。

廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

食堂承包分餐流程的和制度

食堂承包分餐時要遵照流程，打飯、打湯、打菜都要有專人把持;打飯、湯、菜的勺子、夾子都要專用，工廠食堂承包新動力餐飲介紹說：互相間不能混用;當菜易串味時，打菜的工具也不得混用，即同個勺子，不得打兩種易串味的菜，比如辣的和不辣的菜;暫時沒有打到的一些食物必須加蓋蓋好，以防變涼。

食堂承包打飯的時候，把打好湯的碗放在托盤中時，托盤中要墊一個網板，學校食堂承包，以防就餐人的手被碗底沾上的湯弄臟;打菜的時候，每個人的份量必須保證均勻，不得少于所規定的量，也不得多于5%;菜的搭配要合適，葷和素、湯和干必須保證均勻;對于易變色的青菜等，需要分多次頻繁放入保溫池中。

食堂承包分餐時，如果青菜變得太黃等，做廢除處置懲罰;對于沒有放入保溫池，常溫保管的飯菜也就是10度到60度保管的飯菜，工廠食堂承包新動力餐飲介紹說：從出鍋到生存逾越2小時必需退給廚房重新加熱，經過加熱處理過之后才能繼續食用;供職人員如若發現有異常的，不得調配，不得陳訴仆人實際情況，立刻且向部屬領導反映。

另外，打飯菜時，菜湯盡可能不要滴落到臺面上;臺面要保證每隔15分鐘清潔一次，確保干凈的臺面;抹布也要常換，防止細菌滋生;效能主管分餐時要及時地了解飯菜的狀況，實時與廚房做好相互溝通，不斷呈現新的飯菜的狀況。

醫院食堂承包經營方案設計：1、我司對承包的醫院飯堂獨立核算，自負盈虧。嚴禁轉租、轉包；醫院監控管理、檢查。

2、醫院食堂承包由醫院提供廚房、餐廳及相關設備，財產清點列表后，提供我司食堂方無償使用。

3、醫院食堂承包醫院協助我司辦理《衛生許可證》、從業人員 《健康證》等證件，我司必須按有關部門要求做好食品衛生、安全的各項工作。

4、醫院為我司食堂免除房租，根據實際用量收取水、電、取暖等相關費用，并提供一些必要的幫助和支持（具體內容由雙方商定）。

5、醫院負責餐廳前后堂的合理布局及裝修，裝修費用根據承包年限分攤，由我司承擔。

6、我司在開業前向醫院一次性繳納一定數額的財產保證金和管理保證金。

7、我司管理的食堂供應的飯菜必須做到安全、衛生、營養。飯菜品種多樣化，營養搭配合理化，價格要低于現行市場價格。如發生食物問題，我司除承擔所有費用外，另接受相應的行政處罰，以及法律責任。

8、醫院由于工作環境特殊，鏡湖區食堂承包，我司管理的食堂必須保證全年無間斷提供就餐（含國家法定節假日）。

9、我司管理的食堂接受醫院外來客人的接待工作。費用以成本計價，由醫院承擔。

10、醫院有權對我司管理的食堂各種違規和不良行為進行監督和處罰，必要時可終止合同。

鏡湖區食堂承包-蕪湖名益餐飲外包-學校食堂承包由蕪湖名益餐飲管理有限公司提供。蕪湖名益餐飲管理有限公司（www.huaihuazixun.com）位于蕪湖市鳩江經濟開發區富強路19號。在市場經濟的浪潮中拼博和發展，目前蕪湖名益食堂承包在賓館、餐飲中擁有較高的知名度，享有良好的聲譽。蕪湖名益食堂承包取得全網商盟認證，標志著我們的服務和管理水平達到了一個新的高度。蕪湖名益食堂承包全體員工愿與各界有識之士共同發展，共創美好未來。